Curry začimba in curry jed

V Indiji je brezmesna hrana zelo razširjena, zato so njihove jedi odlično izhodišče za vegansko prehranjevanje, le še mlečne izdelke in jajca moramo izpustiti. Lačna Bučka tudi obožuje azijske začimbe, tako da odločitev, da bo danes za kosilo curry, niti ni presenetljiva.

Curry je skupno ime za precej raznoliko skupino jedi, ki se razlikujejo tako po živilih, ki jo sestavljajo, kot tudi po uporabljenih začimbah. Skupno vsem curryjem pa je to da so začinjeni s pestro mešanico začimb, ter da so bolj ali manj tekoči, lahko so omake ali pa samostojne jedi. Vsaka regija v Indiji in celo vsak kraj in vsaka družina pripravlja svoj značilen curry.

Izraz curry za to jed izhaja iz tamilske besede kuri, ki pomeni omako začinjeno z listi drevesa curry (Murraya koenigii). V drugih delih indije in drugje po svetu pa se te začimbe praktično ne uporablja. Najpogostejše začimbe v curryju so kurkuma, kumin, koriander, ingver in čili, kot rečeno, pa ima vsak kuhar svoj recept. Curry omaka je lahko mesna, zelenjavna ali pa mešana. Pri zelenjavi ni nobenih omejitev, lahko vsebuje le eno zelenjavo ali pa pestro mešanico, pogosta sestavina pa je tudi kokosova voda, kokosovo mleko ali kokosova smetana.

Kokosova voda je prozorna, rahlo belkasta tekočina, ki je naravno prisotna v notranjosti kokosovega oreha. Vsebuje do 3 % sladkorja in skoraj nič maščobe (0,2 %). Kokosovo mleko je bela, tekočina, ki jo pridobimo iz kokosove moke, torej iz naribane kokosove pulpe in vsebuje 5 do 10 % maščobe. Naribano kokosovo pulpo namočimo v vroči vodi, dobro premeljemo in nato s precejanjem odstranimo neraztopljene koščke kokosa. Če kokosovo mleko pustimo nekaj časa stati, se na vrhu nabere plast kokosove smetane, ki vsebuje okoli 25 % maščobe. Naj tukaj omenimo še kokosovo olje oz. kokosovo mast. To lahko pridobimo iz kokosove smetane ali pa direktno iz kokosove moke in je 100 % maščoba. Pri temperaturi nad 24 stopinj je tekoča in jo imenujemo olje, pri nižji temperaturi pa je se strdi in jo imenujemo mast. Vsebuje predvsem nasičene maščobne kisline, zaradi česar je zelo temperaturno stabilna in primerna za cvrtje. Po drugi strani pa je zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščobnih kislin kokosova mast manj primerna za zdravje. Nasičene maščobne kisline so značilne za živalske maščobe, za katere že dolgo vemo, da povzročajo zvišanje holesterola v krvi in s tem povečano tveganje za srčno-žilne bolezni. Nasičene maščobe iz kokosa se od živalskih maščob razlikujejo po tem, da so kratkoverižne saj vsebujejo le 12 ogljikov, živalske pa 18. Dokler ne vemo zanesljivo, ali so te kratkoverižne nasičene maščobe manj škodljive od živalskih, je bolje, da ne pretiravamo z njihovim uživanjem.

Današnje kosilo smo začeli s kremno juho, glavna jed pa je bil bogat curry s pestro mešanico zelenjave in riž.

Recept, priprava in cena jedi

 

	masa (g ali ml)	Cena za 4 osebe (EUR)
Juha
Olivno olje	12	0,07
Korenje	100	0,12
Krompir	80	0,08
Ajdova kaša	100	0,48
Česen	4	0,02
Sol	4	0,00
Glavna jed
Kokosovo olje	14	0,22
Kokosova moka	40	0,24
Jajčevec	300	0,69
Paprika	350	1,18
Brokoli	350	0,69
Čebula	100	0,08
Česen	5	0,03
Sol	3	0,00
Priloga
Riž	200	0,32
Skupno		4,23

 

Juho smo naredili tako, da smo na segretem olju spražili zelenjavo, posolili, začinili, dodali vodo, skuhali in nato s paličnim mešalnikom spasirali. Dodali smo še ajdovo kašo in kuhali 10 minut.

Za curry smo se najprej lotili priprave kokosovega mleka. Uporabili smo drobno naribano kokosovo pulpo, ki jo v trgovinah kupimo pod imenom kokosova moka, čeprav ne gre za pravo, v prah zmleto moko. To kokosovo pulpo smo prelili z vrelo vodo (za 40 g kokosa smo uporabili približno 2 dl vode) in jo s dobro premešali s paličnim mešalnikom. Še bolje bi bilo, če bi uporabili mešalnik za smoothie, ki pa ga nismo imeli. Za pravo kokosovo mleko, bi bilo potrebno nastalo zmes še precediti, mi pa smo se odločili, da ga bomo v curry dodali kar skupaj s koščki kokosa.

Nato smo na segretem kokosovem olje prepražili zelenjavo, ki smo jo dodajali v naslednjem vrstnem redu: čebula, jajčevec, brokoli, paprika. Ko se je vse skupaj nekoliko zmehčalo pa smo dodali kokosovo mleko, da je nastala lepa kremasta omaka.

Za curry jedi je značilno, da lahko začimbe dodajamo v različnih fazah priprave, lahko jih damo že na začetku med praženjem, ali v nadaljevanju med kuhanjem ali pa čisto na koncu. Vse to vpliva, na okus končne jedi. Tako smo tudi mi, česen in papriko dodali direktno na vročo kokosovo mast, kurkumo in kumin pa med kuhanjem.

Cena tokratnega kosila znaša 4,23 € za 4 osebe, kar pomeni le malo več kot 1 € na osebo. Najvišji strošek je bila paprika, ker v tem času ni prava sezona za to zelenjavo. Če bi papriko nadomestili z enako količino jajčevca ali brokolija, kosilo pocenili še za pol evra, hranilna vrednost pa se s tem nebi prav nič zmanjšala.

Hranilna vrednost

Če želite bolj natančen vpogled izračunane hranilne vrednosti ali imate druga vprašanja in komentarje, nam lahko pišete na lacna.bucka@gmail.com. Veseli bomo vsakega maila!

Lep sončen vikend vam želi,

Vaša Lačna Bučka